飲食業の本社で働くひとの職種、仕事内容、雇用形態

飲食店で働くひとたち 本部スタッフ
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複数の店舗をもつ飲食店には、見えないところでお店を支えている本社の事業本部(事務部門)があります。

飲食店の本部で働く8つの職種について説明します。

本部で働くひとの8つの職種

本部のエリアマネージャー

店舗のスタッフが「お店の顔」としてよりよいサービスを提供できるように、私達が「裏方」として運営を支えています。

普段は見えない私達の仕事を紹介します!

エリアマネージャー

エリアマネージャー(またはスーパーバイザー)の役割とは、本部と店舗の橋渡しをする役割を担うことです。
複数の店舗を回って、店舗スタッフへの教育や指導をおこないます。

この役割を担うためには、クレームやトラブルへの対応力、課題を解決する行動力、高いコミュニケーション能力が必要です。店長を経験した正社員が就くことが多い職種です。

メニュー開発

商品開発の役割とは、新メニューの調理効率や材料の原価、ターゲットにする客層、価格設定などを考えて開発することです。

年間行事などに合わせた新メニューを開発するためには、消費者のニーズや競合店の動向、食材に関する情報に精通していることが必要です。店長を経験した正社員や本部採用の正社員が就くことが多い職種です。

仕入れ(バイヤー)

仕入れ(バイヤー)の役割とは、食材の調達計画をたてること、食材を仕入れること、必要な食材が店舗に届いているかを管理することです。高い品質の食材をできるだけ安い価格で調達するために、常に新しい情報を集め、産地に赴いて生産者に相談や依頼をします。

仕入れた食材について、店長や調理師に説明することもあります。店長を経験した正社員や本部採用の正社員が就くことが多い職種<です。

店舗開発

店舗開発の役割とは、本部の事業計画に基づいて出店計画を作り、マーケティング調査、新店舗の設計、工事の竣工までを管理することです。よい条件の場所に店舗をつくため、地主や建物のオーナーと折衝をして賃貸契約を結びます。立地が決まった後は店舗デザイナーや施工業者と打ち合わせを重ねて店舗をつくります。

この役割を担うには、交渉力や調整力が求められます。本部採用の正社員が就くことが多い職種です。

総務・人事

総務の役割とは、本部の各部署が円滑に業務をおこなうことができるように、社内のさまざまな課題解決にあたることです。

人事の役割とは、従業員の待遇、処遇、勤怠管理、教育研修の制度などを作ることと、新しく採用するための活動をおこなうことです。

いずれの職種も、本部採用の社員や契約社員、派遣社員が担っています。

経理・財務

経理の役割とは、既におこなっている事業運営のために使用したお金を管理することです。

財務の役割とは、これからおこなう事業に使用するお金を管理することです。

中小企業やベンチャー企業では、経理部門が財務を兼任していることもありますが、企業の規模によっては財務専門の部署が設置されていることもあります。いずれの職種も、本部採用の社員や契約社員、派遣社員が担っています。

広報

広報の役割とは、自社の情報を社内外にむけて発信して、より多くの人に知ってもらうことです。社外に向けての広報活動は、自社のサービスや商品について発信するだけでなく、社長のインタビューや企業としての取り組みなどを発信することも含みます。本部採用の正社員が就くことが多い職種です。

販売促進

販売促進の役割とは、商品やサービスを購入したいと思ってもらうための活動をおこなうことです。
広報の担当者が商品やサービスのイメージを伝える活動をしているのに対して、販売促進はCMやキャンペーンの企画づくりなど、購入につなげる仕掛けづくりを担っています。

消費者のニーズや購買意識を調査・分析するマーケティングについての知識が必要です。店長を経験した正社員や本部採用の正社員が就くことが多い職種です。

まとめ

飲食店の企業の本部で働く8つの職種について説明をしました。
本部で働くことを希望している方は、自分が働きたい職種を選ぶ参考にしてください。

《この記事の参考にさせてもらった資料》
・「飲食店経営 2016年2月号」株式会社RIC出版事業部
・福井晋、中村恵二、鞍貫明子(2013)「図解入門業界研究 外食業界の動向とからくりがよ~くわかる本」株式会社秀和システム
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飲食のお仕事レシピ 編集部

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