【噂のあの店】銀座✕バリアフリーの経営術 銀座朔月 大綱幸治氏インタビュー~後編~

銀座の和食鉄板「朔月(さくつき)」は、車椅子ユーザーも、オストメイトを造設している方も、小さなお子さんを連れている方も、どんな人でも美味しい食事を楽しむことができる。 「バリアフリー」をコンセプトにしたお店の経営について […]

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銀座朔月 大網さん

「料理長になってからがプロとしてのスタート」銀座朔月 料理長 大網幸治氏インタビュー~前編~

銀座の並木通り沿いに店舗をかまえる和食鉄板「朔月」。 料理長の大網幸治氏は、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、料理人として割烹、料亭、ホテルなどで16年の修業を積み、代官山「萬葉庭」で料理長を経験したのち、現在のお店に […]

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